导语：鸡蛋和它天生一对，三天两头炒一盘，满满高蛋白，简单一炒就好吃

鸡蛋是生活中最常吃的优质蛋白，价格便宜营养高，最主要的是做法丰富，煎炸蒸煮，样样都好吃。随便走进一户人家的厨房，总能找出几个鸡蛋来，它就像厨房里的定心丸，不知道吃什么的时候，随手拿两个鸡蛋，怎么做都好吃。

最近我家喜欢这道菜，也是我认为鸡蛋和它天生一对，三天两头炒一盘，满满高蛋白，简单一炒就好吃，这里的它指的就是平菇。平菇质地肥厚，嫩滑可口，本身带着一种近似肉类的饱满口感，和鸡蛋一起炒，两种鲜味相互融合，别提多下饭了。

分享食谱【鸡蛋炒平菇】准备食材： 鸡蛋、平菇、小葱、盐、味极鲜、食用油

具体做法：1、平菇一般都是成簇生长的，需要我们先把它撕成小块。撕的时候就能闻到一股淡淡的菌类清香，这可是新鲜平菇的标志。撕好后，准备一盆淡盐水，把平菇放进去浸泡10分钟，因为平菇的表面有很多褶皱，容易藏匿灰尘和杂质，用淡盐水浸泡可以更好地清洁。浸泡完后，再用流动的清水冲洗两遍，捞出控水备用。

2、把小葱洗净，葱白和葱叶分开，葱白可以用来炝锅，葱叶最后点缀增香。把葱白切成小段，葱叶切成葱花。另外再准备几个鸡蛋，根据家里人数来定，一般3-4个就够了。

3、把鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子搅打均匀，我喜欢在蛋液里加一勺温水，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。打蛋的时候可以稍微用力，多打一会儿，让空气进去，鸡蛋会更蓬松。

4、起锅烧水，水开后把洗净的平菇放进去焯烫1分钟左右，看到平菇变软后就立刻捞出，焯水可以去除平菇中的土腥味，也让它的口感更加爽滑。过凉后，用手轻轻挤干平菇的水分，注意别太用力，保持平菇的完整。

5、热锅凉油，先放入葱花爆香，待香味出来后倒入处理好的平菇，快速翻炒均匀，伴随着热气，菌类特有的鲜香扑鼻而来。翻炒约1分钟后，直接倒入打好的蛋液，先不要急着翻炒，让蛋液在平菇上慢慢凝固。

6、看到蛋液底部开始凝固，边缘微微翘起时，用锅铲轻轻推动。这时候的鸡蛋会和平菇自然地粘连在一起，形成漂亮的蛋花。等蛋液八成凝固时，再加入适量的盐和少许味极鲜调味，快速翻炒均匀。看到鸡蛋完全凝固，和平菇完美地融合在一起，撒上切好的葱花，快速翻炒几下，就可以关火装盘了。

我家最近迷上了这道菜，不仅因为它好吃，更重要的是做起来特别省事，从准备到上桌，前后不过十几分钟，特别适合忙碌的上班族。而且这道菜成本极低，平菇和鸡蛋都是菜市场里最亲民的食材，花不了几个钱，却能做出一盘色香味俱全的下饭菜。

有时候我会多加几个鸡蛋，让蛋白质更丰富；有时候会加一点胡萝卜片或青椒丝来增加颜色；有时候还会加一小勺蚝油来提升鲜味。但最经典的还是这个最简单的版本，吃的就是鸡蛋和平菇最本真的味道。

生活就是这样，不需要太多花哨的折腾，就像这道鸡蛋炒平菇，换个做法，味道就大不一样，有时候，最简单的食材，最随手的改变，反而能带来最实在的满足。

如果不知道吃什么？不如试试这个做法，热腾腾的锅里，蛋液包裹着平菇滋滋作响，香气飘满整个厨房，盛一碗米饭，就这么简单一拌，暖心又暖胃。日子嘛，就是要这样简单实在的小确幸。