1、花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。
2、可闻到浓郁的麻香味，近看果皮上有饱满油点，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。现在也可以借助一些现代化采摘工具，比如花椒采摘器等。